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来自:临沂旗舰旧石磨旧石材回收出售有限公司 发布日期:2018-9-20
核心提示:在以前没有现在的制作机械折磨方便的制作方法,以前制作就需要一个石磨从而的很多的东西都是在里面所制作完成的,虽然制作上需要体力和比较缓慢但是手工制作算是比较传统的一个老工艺,而且手工的米粉要比机械制作的米粉在口感上要好好多,旧石磨教你如何制作石磨米粉。

在以前没有现在的制作机械折磨方便的制作方法,以前制作就需要一个石磨从而的很多的东西都是在里面所制作完成的,虽然制作上需要体力和比较缓慢但是手工制作算是比较传统的一个老工艺,而且手工的米粉要比机械制作的米粉在口感上要好好多,旧石磨教你如何制作石磨米粉。

选米浸泡

程序:选好米后,至少在水中浸泡3小时(5小时为佳)。

要点: 米要选糙米陈米为佳,因为如果选用平常大米制作,米粉的柔韧性不好,易断裂。

工具:盆或桶。

磨浆

程序:把浸泡好(至少3小时后)的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。

要点:时间和火候的控制非常重要。蒸久了,米粉会失去嫩滑的口感;时间短了,香气淡,柔韧性也不好,只有掌握的恰到好处,米粉才爽滑的有“嚼头”。

工具:石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻。

蒸制

程序:先用油擦一遍蒸箱,再放米浆,摇均匀,用旺火放入蒸箱里蒸熟。

工具:至少大簸箕,最好大托盆。

晾挂

程序:把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。

要点:米粉粘性晾掉晒到七八成干,以米粉和米粉压在一起不粘为宜。

切粉

程序:晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉,收存。

要点:石磨米粉可干炒、煮食,也可以干拌,尤以干拌吃起来更地道解馋,配以牛腩、卤肉或者其他菜肴,再按照个人喜欢加一些香菜、调料。


 
 
 
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